Beszámoló a Südbackról / 2026. október 24-27.

Stuttgartban gyűlt össze a pék és cukrász szakma színe-java ezen az október végi néhány napon. A Südback sütőipari, cukrászati és kávéipari szakvásárt hagyományosan a Messe Stuttgart területén rendezik. Természetesen - Partnereinkkel karöltve - a Kogép csapata is részt vett az eseményen. A látottakról Facebook-oldalunkon már hírt adtunk, most egy kicsit részletesebb beszámolónk következik az érdeklődők számára, kiemelve főbb gyártó partnereink tevékenységét.

Krumbein – szeletelőgépek és szórórendszerek

Hogyan lehet egyenletesen eloszlatni a különböző szemcseméretű és állagú feltéteket a sütőlemezen vagy a készülő sütemény felületén? Vagy éppen sávosan? Esetleg pontszerűen?

Az idei Südbackon mutatta be a Krumbein az MSS 600 omniTOP szóróegységét, melynek segítségével gyorsan, kevés munkaerő igénnyel, nagyon pontosan adagolhatóak a különféle szórt feltétek, morzsák illetve szórt alapanyagok.

Az omniTOP különböző kialakítású, külön-külön állítható magasságú és sebességű szóróhengerekkel rendelkezik. Ráadásul az elosztóhengerek még variálhatóak az adott szóróanyag (a finom, száraz összetevőktől a durvább, darabos alapanyagokig, mint a diófélék és más magvak, csokoládé- vagy a gyümölcsdarabok, akár reszelt sajt) tulajdonságai szerint is.

A kiállításon bemutatott sorban egy VISS 600.2 vibrációs szóróegység is helyett kapott, annak demonstrálására, hogy akár poharas desszertekre is tudunk szórni darabos dekorációs anyagokat pl. szórócukrot.

A megfelelő szórórendszer kiválasztásakor az alapanyag jellemzői, a kívánt szóráskép, a feldolgozási sebesség és a meglévő gyártósorhoz való illeszthetőség egyaránt fontos szempont. Munkatársaink segítenek megvizsgálni, hogyan illeszthető a technológia az Önök termékeihez és gyártási folyamataihoz.

A nemzetközi kiállításon a Krumbein díjat is nyert, mégpedig a már korábban általunk is bemutatott spreadROLL 400 termékéért, a Südback 2026 DBZ Trophy díját. A berendezés a félbevágott péksütemények felületére egyenletesen, forgó henger segítségével viszi fel a margarint, vajat, esetleg más kenhető, pasztaszerű töltelékeket (majonézt vagy remuládot például), ezzel hatékonyabbá és egyenletesebbé téve a snackgyártást. A szakmai zsűri a gyakorlatban is jól hasznosítható, a gyártási folyamatot támogató megoldást díjazta.

HEUFT & ICECOOL - termoolajos kemence rendszerek, hűtés,- és kelesztéstechnikai megoldások

A termoolajos kemencék standján a bennük sült, utánozhatatlan ropogósságú, rusztikus megjelenésű, ínycsiklandó pékáruk, elsősorban kenyerek szemléltették a technológia gyakorlati előnyeit: az egyenletes hőátadást, a megbízhatóan reprodukálható sütési minőséget és az energia hatékony felhasználásának lehetőségeit. Korunk egyik legégetőbb problémája, az energiaválság réme miatt itt az energiahatékonyság, a hővisszanyerés és az intelligens energiagazdálkodás állt a középpontban, melyekkel stabil és tervezhető termelési költségekkel számolhatnak a sütőipari vállalkozások.

A szomszédos ICECOOL részlegén pedig a kelesztési és hűtési folyamatok rugalmasságát figyelhettük meg, nevezetesen a SLOWPROOFER technológiát, amely a tésztadarabok hosszú időn át tartó, szabályozott, hűtött kelesztését teszi lehetővé.

A testvérvállalatok közös üzenete: a sütési és hűtési folyamatok összehangolásával kiszámíthatóbb a termelés, állandó a termékminőség és rugalmasabb a munkaszervezés.

Werner & Pfleiderer - "Think process!"

A WP óriási területen, a megszokott magas színvonalon képviseltette magát illetve a cégcsoport tagjait: WP Bakery Technologies, WP Industrial Technologies, WP Haton, WP Riehle, WP Kemper. Mottójuk a teljes folyamatokban gondolkodásra utal, a rendszerszemléletre. A WP BAKERYGROUP a sütési minőséget, az energiafelhasználást, a tésztakezelést és az automatizálást összefüggő termelési kérdésként mutatta be. A hangsúly azon volt, hogyan alakítható a gyártás hatékonyabbá és kiszámíthatóbbá úgy, hogy közben a késztermék egyedi tulajdonságai is megmaradjanak.

A rengeteg bemutató közül a legfigyelemreméltóbb a VACUSPEED technológia:
lehetővé teszi az elősütött pékáruk gyors lehűtését, majd hűtés nélküli szállítását az üzletekbe, ahol rövidebb idő alatt készre süthetők. A sütési és hűtési folyamatok optimalizálásával az elősütött finompékáruk esetében a sütési idő a gyártásban akár 30%-kal, a bolti befejező sütés során akár 60%-kal rövidülhet. Ez a megoldás hatékony alternatívát kínálhat a fagyasztott tészták szállításával és helyszíni sütésével szemben.

2027-től új kemencegenerációk érhetőek el a WP kínálatában.

MATADOR Novus X etázskemence: a korábbi technológiákat új WP FLEXCORE közvetlen hőátadási megoldással kombinálja (így lehetővé válik a különböző sütési igényekhez való gyors alkalmazkodás, rövidebb felfűtési idő alatt és hatékonyabb energiafelhasználással). Korszerű kezelőfelülettel és WP E-CORE UNIT rendszerrel egészítik ki. Utóbbi megoldás eredményeként a kemencék olaj- vagy gázfűtésről elektromos fűtésre alakíthatóak át. Összességében a sütési minőség javul, a sütési idő és az energiafelhasználás csökken, a sütési paraméterek pontosan szabályozhatóak, tehát rugalmasabb az üzemeltetés.

ROTOTHERM Novus X forgókocsis kemence: a WP THERMOBALANCE SYSTEM a sütési paraméterek szabályozását intelligens folyamatvezérléssel a kívánt termékjellemzőkhöz igazítja.

További bemutatók:

MULTIMATIC SOFT – hosszabb érlelésű, nagyobb pórusú bélzetet adó, lágy tészták kíméletes osztása és gömbölyítése válik lehetővé általa, akár TA 180 értékű tésztákat is képes kíméletesen és kiemelkedő súlypontossággal kezelni.

A PANE MODULAR ismét egy korábban már létező rendszer továbbfejlesztése, mégpedig a PANE kíméletes tésztafeldolgozási technológiájának és a MULTIROLL moduláris rendszerének egyesítése. S-alakban elrendezett, állítható magasságú hengerei kíméletesen dolgozzák fel a különböző tésztatípusokat, a tésztaszalag vastagsága pedig a hengerek beállításával szabályozható. Kézműves és kis- valamint közepes üzemekben tehet jó szolgálatot, 25 grammos finompékárutól a bagetten és ciabattán át a 2000 grammos kenyérig alkalmazható.

Megújult a SELECTA MODULAR is, mely moduláris felépítésének egyedi gyártási igényekhez igazítható és további egységekkel bővíthető. Sokoldalúságát a különböző formázó-, vágó- és bélyegzőmodulok biztosítják, amelyekkel változatos péksütemények állíthatók elő.

A nagy német kedvenc, a perec munkaigényes gyártásához is újabb segítséget nyújt a WP: a PRETZEL MODULAR moduláris rendszerével a perecgyártás előkészítő folyamata során az osztás, kelesztés, gömbölyítés automatizálható.

Kiállítók a teljesség igénye nélkül

Természetesen skandináv gyártó partnerünk, a Sveba Dahlen és a portugál Somengil szintén jelen volt kiállítóként a Südbackon, ahol a látogatók közelebbről is megismerhették a bemutatott technológiai megoldásaikat. Az adagológépeiről ismert HB-Technik standja szintén sok látogatót vonzott.