Lépni kell a pékségeknek – de merre?

Napjainkban egyre többen követnek valamilyen speciális étrendet, legyen szó egészségügyi okokról vagy „csak” tudatos vásárlásról. A jó hír, hogy ezen széles rétegek is alapvető élelmiszerként tekintenek a kenyérre és más pékárukra, amikről nem akarnak lemondani – ennek megfelelően hajlandóak mélyebben is a zsebükbe nyúlni, ha megkaphatják az elvárásaiknak megfelelő termékeket.

Ez pedig kiváló alapot teremt a sütödéknek arra, hogy palettájukat olyan termékkel bővítsék, amelyek teljes kiőrlésű liszttel készülnek, glutén- és egyéb allergénmentesek, szénhidrátcsökkentettek vagy épp kizárólag természetes összetevőket tartalmaznak. A gondosan válogatott alapanyagokból készülő, prémium minőségű pékáruk készítéséhez persze szükség van a gyártási technológia modernizálására és gazdaságosabbá tételére – vagyis pontosan arra, amit a Kogép berendezései garantálnak.

Amikor a bevezetőben hosszú évek óta létező jelenségekről írtunk, akkor nem kis részben az egyre gyorsuló mindennapi életre gondoltunk. Ennek természetes velejárója, hogy sokan az élelmiszer-beszerzésnél is a „kész” megoldásokat preferálják. Az Allgemeine Bäcker Zeitungban (ABZ) publikált kutatás szerint Németországban ma már a különböző szendvicsek, snackek adják a pékségek teljes forgalmának 27%-át!

Érdemes lehet tehát elgondolkozni az ilyen könnyen előállítható (és nem mellesleg kimagasló haszonkulccsal értékesíthető) kis harapnivalók elhelyezésén a pultokban. Az ABZ egyik cikkében néhány tanácsot is adott ehhez, amik közül a legfontosabbak az esztétikus kinézet és az összetevők precíz feltüntetése, de sokat segíthet az is, ha minden szendvicsnek, snacknek van saját fantázianeve. Ezen kívül ne féljünk kikérni a vásárlók véleményét is, hogy megtudjuk, milyen harapnivalót vinnének szívesen magukkal a munkahelyre, iskolába.

Ez már jelentős részben az idei év hozadéka. A koronavírus-járvány hatására a különböző ételrendelő szolgáltatások grafikonjai rakétaszerűen lőttek ki. Várakozások szerint a közeli jövőben is sokan lesznek, akik az emberi érintkezés nélküli vásárlási módokat preferálják, ami egyre több üzletet sarkallhat arra, hogy valamilyen formában, akár valamely ételfutár-hálózattal együttműködve felkínálja a házhozszállítás lehetőségét.

Ha pedig új szolgáltatással bővül a portfólió, az jó alkalom arra, hogy a termékek sora is szélesedjen. A piaci adatok szerint az idei év egyik legnagyobb nyertese például a pizza, amely eddig is kézenfekvő „rendelős étel” volt, a megváltozott körülmények miatt pedig csak nőtt a népszerűsége. A nem kis versenybe a sütödéknek csak a legkiválóbb ízekkel érdemes beszállniuk, aminek záloga például az általunk forgalmazott, csúcskategóriás Sveba Dahlen High Temp elektromos pizzakemence lehet.

A COVID miatti szállítási korlátozások arra is rávilágítottak, mennyire sebezhetők a hosszú, akár több országot átívelő ellátási láncok. Szakértők szerint emiatt a jövőben a regionalitásé lehet a főszerep, így előtérbe kerülhetnek azok, akik helyi alapanyagokból dolgoznak és a saját közösségük „helyi mestereként” pozícionálják magukat. Nem mellesleg a minél kevesebb szállítással járó termelés környezetvédelmi szempontból is előnyös, ami szintén olyan törekvés, amit napjaink tudatos vásárlói díjaznak a boltválasztásnál.

Az ellátási láncok lerövidítésére egyébként nemcsak a termékek esetén érdemes hangsúlyt helyezni, hanem a technológiai partnerek kiválasztásánál is. A mostani helyzetben aranyat érhet, ha egy cég az új gépek beszerzésétől a beüzemelésen át a későbbi folyamatos szervizelésig mindent egy kézben tart, mint ahogy azt a Kogép számtalan ügyfelénél bizonyította már.